دستور پخت کلوچه شوشتری
کلوچه شوشتری یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه استان خوزستان است که به دلیل طعم و عطر دلپذیرش، طرفداران زیادی دارد. این کلوچه معمولاً به دو شکل شکری و خرمایی تهیه می شود که هر کدام از آن ها طعم و مزه خاص خود را دارند.
موبنا-طرز تهیه کلوچه شوشتری :
مواد لازم برای تهیه کلوچه شوشتری شکری :
| آرد قنادی | ۴ پیمانه |
| آرد گندم | ۱ پیمانه |
| شیر | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| پودر قند | ۱.۵ پیمانه |
| پودر مخمر فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| رازیانه | ۳ قاشق غذاخوری |
| زیره | ۳ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱-۲ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تهیه کلوچه شوشتری خرمایی :
| خرما | ۱ پیمانه |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه کلوچه شوشتری شکری :
ابتدا پودر مخمر را با ۱ قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و سپس نصف پیمانه شیر ولرم را به آرامی داخل آن بریزید. ظرف محتوی این مواد را ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا مخمر عمل کند.
بکینگ پودر و نمک را با ۵ پیمانه آرد مخلوط کرده و مخلوط آرد را ۳ بار الک کنید. سپس، رازیانه و زیره را هم داخل آرد بریزید و خوب هم بزنید.
روغن مایع را به مخلوط آرد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به شکل خرده نان درآیند. سپس، شیر و مخمر عمل کرده را به مخلوط اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
خمیر را داخل کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. خمیر را به مدت ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. (می توانید اطراف ظرف را با پتو بپوشانید.)
پس از اینکه خمیر استراحت کرد. فر را روشن کنید تا گرم شود. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل دایره باز کنید. سپس، خمیر را به شکل دلخواه برش بزنید.
کلوچه ها را داخل سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و روی آن ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران رومال کنید.
کلوچه ها را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزند.
طرز تهیه کلوچه شوشتری خرمایی :
هسته های خرماها را گرفته و به شکل مربع یا دلخواه برش بزنید. حتی می توانید آن ها را له کنید و با پودر هل و پودر دارچین خوب مخلوط کنید.
خمیر کلوچه شوشتری شکری را به شکل دایره باز کنید و مواد خرمایی را روی آن قرار دهید.
خمیر را به شکل دلخواه جمع کنید و به شکل دایره یا بیضی درآورید.
کلوچه ها را داخل سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و روی آن ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران رومال کنید.
کلوچه ها را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزند.
نکاتی برای تهیه کلوچه شوشتری :
• برای اینکه خمیر کلوچه نرم و لطیف شود، بهتر است از آرد قنادی استفاده کنید.
• اگر از آرد گندم استفاده می کنید، باید آن را الک کنید تا صاف و یکدست شود.
• برای اینکه کلوچه ها به خوبی پخته شوند، باید فر را از قبل گرم کنید.
• اگر می خواهید کلوچه ها طعم زعفرانی داشته باشند، می توانید به زرده تخم مرغی که برای رومال استفاده می کنید، مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید.
بیتوته