به گفته محققان دانشكده پزشكي بايلور تگزاس، سيب زميني منبع خوب پتاسيم و فيبر براي كودكان يك تا سه ساله است. مطالعه اين محققان نشان مي‌دهد سيب زميني تامين‌كننده ۸ درصد فيبر روزانه براي كودكان است كه نقش مهمي در رشد، نمو و سلامت كلي كودك دارد. «تيرسه نيكلاس»، عضو تيم تحقيق، در اين‌باره مي‌گويد: «توجه به اين نكته مهم است كه مصرف تمام سبزيجات، به‌ويژه سبزيجاتي كه منبع خوب پتاسيم و فيبر هستند، در رژيم غذايي كودك گنجانده شود. »وي در ادامه مي‌افزايد: «عادات غذايي در دوران كودكي معمولا تا دوران بزرگسالي ادامه مي‌يابند، از ا‌ین‌رو تشويق كودكان به خوردن سبزيجات و لذت بردن از آنها باعث مي‌شود كه تا بزرگسالي هم از فوايد تغذيه‌اي آنها بهره مند شوند.» اين تحقيق اثبات مي‌كند كه كودكان ۱ تا ۳ ساله تنها ۶۷ درصد از پتاسيم مورد نياز و ۵۵ درصد از فيبر مورد نيازشان را مصرف مي‌كنند. همچنين اين مطالعه نشان مي‌دهد معمولا كودكان مقطع ابتدايي، اكثر سبزيجات موجود در وعده ناهارشان را مصرف نمي‌كنند.
فوايد گنجاندن سيب زميني در رژيم غذايي كودك
